Para realizar como un select from así como en un gestor de base de datos podrías utilizar el Quick Viewer (En tú pantalla principal de sap te vas a Sistema -> Servicios -> Quick Viewer) allí ya creas una vista rápida y seleccionas las tablas y los campos que quieras visualizar. Para eliminar registros sobre tablas Z's puedes utilizar la misma se16n o la actualización de tablas que es la transacción sm30 y desde allí mismo puedes editar algún registro, siempre y cuando tenga su vista de actualización la tabla.
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"Si quieres resultados distintos, no hagas siempre lo mismo" .... Einstein
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