Hola amigo.
Sabes lo que es una base de datos?
Lee aquí: )
Eso es en general, cualquier sistema (programa) sea o no un ERP puede crear registros. Sin ir más lejos, tu mismo si tienes un Access y creas un directorio de telefonos (por ejemplo), usarás una tabla.
SAP, por detras, para "almacenar" la información usa tablas.
Hay gente (consultores) que necesitan trabajar con tablas para sacar la información que el sistema (por estandar) no les trae. Otras personas desean "tocar" tablas; pero NO se recomienda bajo ninguna circunstancia tocar una tabla estandar de SAP (estandar, son aquellas q no son creadas por el cliente).
Si queda alguna otra duda, me avisas.
Saludos!