[jacmono]

Si ninguna de las 3 opciones que sugieres te parece la "mejor" tal vez podamos sugerir una 4a...

Genera 2 planes de horario de trabajo diarios (Daily Work Schedule). uno que aplicará permanentemente de lunes a jueves de 8 horas x día y otro mas que aplicará únicamente los viernes.
Este ultimo lo podrás configurar por rango de fechas de 8 o 6 horas, incluyendo periodos en el futuro.
Posteriormente armas el plan de horario de trabajo por periodo (Period Work Schedule) con ambos (una semana) y generas automáticamente el año para observar el resultado.
Es parecida a tu opción uno, pero solo defines una semana, no todo el año semana x semana. La variación la dará la definición de tu segundo Plan de horario de trabajo diario.