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Hola Devorah,
Me parece intersante la idea, estoy realizando un trabajo en donde en una etapa necesito modelar FORMALMENTE ciertas cosas de sap mm y sap fi.
En cuanto a como seguir, sap tiene diferentes escenarios predefinidos (procesos configurables), esta "todo hecho".
Para comenzar te recomiendo que investigues el modelo de referencia de SAP R/3 y los escenarios predefinidos para los procesos. desde ahi ya tienes una base (recuerda que sap ya tiene "las mejores practicas" incluidas).
En cuanto a la modelizacion , por un lado puedes realizar un modelamiento de procesos con EPC "Event Controlled Process Chain” ( o tambien BPMN o UML y extensiones para procesos) donde los puedes validar por ejemplo en la plataforma ARIS. Tambien te aconsejo que realizes un modelado conceptual con UML con el fin de relacionar e identificar los principales conceptos y sus relaciones. (algunos de ellos son facilmente deductibles obeservando los documentos y desde el modelo de datos que ya posees ,y si quieres validar si esta actualizado ese modelo revisa las relaciones entre tablas desde el mismo SAP R/3).
escribeme a mi correo y conversamos del tema, estoy realizando algo parecido y podemos compartir informacion :
Saludos.
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