Hola Jacdiez, te explico:
Al configurar el tipo de cambio M, le dices al sistema que le indicarás el valor promedio de todas las operaciones de moneda en el país que hayas configurado (al día anterior a la fecha de ingreso).
Por lo tanto deberás entrar a la OB08 o al pool de trabajo (según como lo hayan configurado) e ingresar el valor que indique la autoridad.
Si lo ingresas diario, deberás estar sagradamente cada día laboral indicando el importe de ese día.
¿porqué sagradamente? para que las operaciones del día el sistema calcule la conversión con el T/C del día de ingreso.
Si lo ingresas 1 vez a la semana (por ejemplo el viernes) en las operaciones diarias del lunes siguiente SAP buscará el ultimo tipo de cambio ingresado a partir de la fecha de contabilización (como el día lunes no ingresaste T/C, buscará el domingo, el sábado, hasta llegar al viernes y usar ese valor).

Sobre el proceso de valoración es otra cosa y es largo de explicar por lo que te sugiero crear un thread con esa consulta.
Saludos